ドライフルーツの保存方法は？開封後もおいしく楽しむコツと賞味期限

ドライフルーツは、保存性を高めるために果物を乾燥させて作られた食品です。
歴史は長く、紀元前から食事に取り入れられていたとされています。

生の果物は、水分量が80～90％と高く、腐りやすいので、傷みの原因となる水分を飛ばし乾燥させることで長持ちさせる方法としてドライフルーツができました。
乾燥させて水分を飛ばすことで果物に含まれる糖分が増え、長期的に長持ちさせることができます。
また、栄養が凝縮されているので少量で効率よく体に良い栄養を取り入れることができます。

ドライフルーツの中には、果物の変色やカビ防止、長期の保存性を高めるために、亜硫酸塩という漂白剤を使っているものもあります。美容や健康のために摂る場合は、亜硫酸塩が使われてないドライフルーツを選ぶことをおすすめします。

賞味期限とは、未開封のまま正しい保存方法を守った状態で、「品質が変わらずおいしく食べられる期間」をいいます。
つまり、賞味期限を過ぎてしまった場合、味の保証はできないけど食べられないわけではありません。
但し、一度開封すると期限に関係なく早めに食べることが推奨されています。

ちなみに、生鮮食品など傷みやすい食品に書かれている『消費期限』とは、同じく未開封で正しい保存方法を守った状態で「安全に食べられる期間」なので、期限が過ぎたら食べない方がいいです。

【主なドライフルーツの賞味期限の目安】
・プルーン　【90日】
・いちご　【100日】
・アプリコット　【120日】
・マンゴー　【140日】
・レーズン　【160日】
・いちじく　【160日】
・クランベリー　【180日】
・パイン　【220日】

パッケージや販売方法によっても賞味期限は異なります。
光や熱を通さないアルミのパッケージで口がしっかりシーリングされ乾燥材が入っているのは長持ちしますが、透明の袋だったり、口はホチキスなどで閉じられて売られてるなど簡易的なものは保存期間が短くなります。

また、ドライフルーツの賞味期限は、そのフルーツの水分量によって変わります。
水分量の多いプルーンなどは期限が短めになります。
また、「砂糖不使用」と「砂糖を使用しているもの」があり、砂糖を使っているものの方が傷みにくく保存性が高くなります。

【劣化しているかの見分け方】
・変色している部分はないか
・そのフルーツではないニオイはしないか
・カビが生えていないか
・カビが生えているようには見えないけどカビ臭い
・すっぱくないか
・土のような味はしないか
・虫がわいていないか

このような状態のドライフルーツはかなり品質が劣化しているので食べないでください。
カビが生えていないように見えるけどカビ臭い場合は、内部でカビの菌糸が発生している可能性があります。食べない方がいいでしょう。

変色に関しては、近年の健康志向の高まりにより漂白剤されていない、乾燥させただけのドライフルーツも多くみられるようになりました。そのため自然由来の色合いの場合もあります。

「湿気」
ドライフルーツは水分量を減らして加工されているので湿気を吸収しやすく、水蒸気が含まれている空気に触れると湿気を吸ってしまいます。
食品が湿気ると食感が変わるだけでなく、雑菌が繁殖しカビが生えたり腐ってしまう原因になります。
空気中の水分量は温度が上がるにつれて増えるので、夏場は湿気りやすくなります。
特に日本の夏は湿度が高いのでより注意が必要です。

「酸化」
酸化とは、空気の酸素と食べ物に含まれる成分が結びついて新たな化合物が作り出されることです。
りんごをカットしてそのまま置いておくと茶色く変色するのが、それです。
酸化によって味が変わったり、栄養の働きが失われたり、また身体に悪影響がおよぶこともあります。
酸化は光や熱が加わることでさらに促進されます。
そのため、正しい方法で保存することが大切です。

★常温保存できる商品は冷暗所へ
常温保存できる商品は、パッケージの表示に従い、直射日光や高温多湿を避けて保管します。戸棚など、日差しが当たらず温度が上がりにくい場所がよいでしょう。特に夏場は、室内でも暑くなる場所に置きっぱなしにしないよう注意してください。

★「要冷蔵」などの表示がある場合は表示に従う
「要冷蔵」と表示されている商品は、未開封でも指定された温度で冷蔵保存します。賞味期限は、未開封のまま表示どおりに保存した場合の期限です。購入後も保管場所に気をつけましょう。

ドライフルーツの天敵「湿気」と「酸化」を防いで長持ちさせるにはどのように保存すればよいのでしょうか。

パッケージに「開封後要冷蔵」とある場合は、表示に従って冷蔵庫で保存します。冷蔵する際も、乾燥やにおい移りを防ぐために袋や容器をしっかり密閉しましょう。必要な分を取り出したら、長時間室温に置かず、すぐに冷蔵庫へ戻します。

野菜室は、野菜を新鮮に保つために少し高めに湿度が保たれているので、湿気が天敵のドライフルーツの保存場所には適さないでしょう。

開封後は湿気が入らないよう、袋のチャックをしっかり閉じましょう。チャックがない場合は、清潔で乾いた保存袋や密閉容器に移します。取り出すときも、濡れた手やスプーンが触れないようにし、使う分だけ取り出すことが大切です。

保存容器の中には一緒に乾燥剤か脱酸素剤を入れておきましょう。
ドライフルーツの中に入ってる乾燥剤か脱酸素剤をそのまま利用するのもいいでしょう。

ドライフルーツは冷凍すると繊維部分が凍ってしまい、食感や味が悪くなります。
品質を劣化させるので、冷凍庫でのドライフルーツの保存は避けましょう。

ドライフルーツは、見た目や保存期間を延ばすために化学薬品が使われているものが多く出回っています。
できるだけ天然のものを選び、本来の味わいを楽しみながらドライフルーツの栄養を摂り入れてください。

加糖されているものは、だれでも食べやすく味のばらつきも均一にできるので、出回っているドライフルーツの中で一番多いタイプです。
しかし、カロリーが高く、ダイエット効果があると言われているドライフルーツでも太りやすい食品になります。
また、砂糖自体も、精製砂糖を使用していることが多く、ミネラルなどの栄養素は含まれません。
カロリーだけが過多になるので、加糖されていないものがおすすめです。

保存料は賞味期限を延ばすことができますが、化学薬品を使用しているため、身体に良いものではありません。
無添加のものを選びましょう。

漂白は、色を整えて見栄えを良くし、保存期間を延ばす目的で行われますが、化学薬品が使われているためおすすめできません。
ドライフルーツは、自然に乾燥させたものがおすすめです。

表面にふわふわしたものや見慣れない斑点がある、カビ臭さや発酵したような異臭がするなど、普段と違う状態が見られたら食べるのを控えましょう。

ドライいちじくなどの表面に見られる白い粉は、果実に含まれる糖分が結晶化したものである場合があります。ただし、白いものがすべて糖分とは限りません。見た目だけで判断せず、商品の説明やにおいなども確認し、カビかどうか迷う場合は食べないようにしましょう。

★参考：ドライフルーツの白い粉について・カビとの見分け方について詳しくはこちらから

ドライフルーツをより長期に保存したい場合のアレンジ方法をご紹介します。
ドライフルーツが余って食べきれない場合や、賞味期限は切れてるけど食べられるドライフルーツの大量消費におすすめです。

砂糖を使ったジャムは保存が利きます。
パンやスイーツ作りにも使えるのでおすすめです。

★【ドライフルーツからジャムの作り方。詳しくはこちら‼】

【材料】
・ドライフルーツ（オイルコーティングされてなく砂糖不使用のもの）
・ラム酒（どのラム酒でもОＫ）

【作り方】
①漬け込むためのビンをしっかり消毒
②お好みのドライフルーツをビンに入れる
③ラム酒をドライフルーツが全部浸る高さまで入れる
④一ヶ月から半年ほど漬ける
⑤途中、ラム酒が減ってきたらラム酒を継ぎ足す

アルコールにつけることで雑菌の繁殖を抑え長期で保存することができます。

そのまま食べても美味しいですが、パウンドケーキなどの焼き菓子に使ったり、アリスクリームに添えたり、バターやチーズに混ぜたらお酒のおつまみにもなります。

ラム酒は、バニラビーンズやシナモン、ナツメグなどのスパイスやハーブとも相性がいいので、ドライフルーツを入れた後にこれらのハーブを入れラム酒を注げば、香りのアクセントになります。

漬けたものを焼き菓子に使いたい場合、大きめのドライフルーツはレーズンくらいの大きさにカットしてから漬けると使いやすいです。

漬けている途中、ドライフルーツがラム酒を吸いラム酒が減ります。ラム酒からドライフルーツが出ているとカビの原因となるので継ぎ足してください。

漬ける期間は1週間ほどでも食べることはできますが、アルコール分が強くでます。最低１ヶ月ほど漬け込むとよいでしょう。

Ａ．常温保存できるかどうかは、商品の表示を確認しましょう。未開封で常温保存が可能な商品は、直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所に置きます。「要冷蔵」と表示されている場合は、未開封でも冷蔵庫で保存してください。

Ａ．ドライフルーツは冷凍すると繊維部分が凍ってしまい、食感や味が悪くなります。冷凍庫でのドライフルーツの保存は避けた方がよいでしょう。

Ａ．賞味期限を過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、これは未開封で表示どおりに保存していた場合の話です。カビや異臭などの異常があるものは食べず、判断に迷う場合も無理に食べないようにしましょう。

ドライフルーツは保存食というイメージから長期で保存する方が多いですが、美味しく安全に食べるためにはドライフルーツも正しい方法で保存しないといけません。
ただし、正しい保存方法を守れば長く持たせることができ便利な食材です。
アレンジもきくので試してみてください。