スパイスの保存方法は？開封後の香りを保つコツと冷蔵・冷凍の注意点

賞味期限とは、未開封で正しい保存方法を守った上で、「品質が変わらずおいしく食べられる期間」をいいます。
賞味期限が過ぎてしまった場合は、味の保証はできないけど期限が切れたからといって食べられなくなるわけではありません。

スパイスの賞味期限は、大体パウダー状のものだと１～２年、ホール状のものだと２～３年とされています。
一度に大量に購入する場合、より風味を長持ちさせたい場合は、ホール状のものを買い、使うたびに挽いて使う方法がおすすめです。

常温保存できる乾燥スパイスは、直射日光が当たらず、高温多湿になりにくい場所に置きましょう。窓際やコンロの近く、蒸気がこもりやすいシンク周りは避け、温度変化の少ない戸棚や引き出しで保存します。

スパイスは、湿気・光・熱に弱いので、これらを避けて保存、または使用しましょう。
開封後も、スパイスの風味や香りが長持ちする正しい保存方法をみてみましょう。

開封後は、チャック付き袋の口や瓶のふたをしっかり閉じ、空気や湿気に触れにくい状態で保存してください。
大袋は使う分だけを小さな容器に移し、残りを密閉しておくと、開け閉めの回数を減らせます。

直射日光が当たらず、高温多湿になりにくい戸棚や引き出しに保存しましょう。コンロやシンク、炊飯器の近くなど、熱や蒸気の影響を受けやすい場所は避けます。

商品に「開封後要冷蔵」などの表示がある場合は、その指示に従ってください。

スパイスは、湿気を含んでしまうと色味や風味が格段に落ちてしまいます。
また、カビなどの原因にもなります。
特に調理中、蒸気の上がった鍋の上などで、スパイスの瓶の口を近づけて振り入れると、湿気る原因になるので注意しましょう。

スパイスの保存場所に適さない場所に保存している方も多いのではないでしょうか？
もう一度見直してみましょう。

コンロ周りにスパイスを置いているという方も多いかもしれません。
コンロ周りは、調理中かなりの高温になります。
スパイスは熱に弱いので劣化が進んでしまいます。
置くのは、使い切れる量だけにしましょう。

シンク下は、夏場には高温多湿になります。
また、温度の変化が激しいオーブンや炊飯器の近くには置かないようにしてください。
温度差が大きいと保存容器内で結露が発生しスパイスが湿気ってしまいます。

パウダーもホールも、密閉して光や熱、湿気を避ける点は共通です。ただし、香りの変化や湿気への注意点には違いがあります。

粉状のスパイスは香りが立ちやすい一方、ホールに比べて香りが飛びやすい特徴があります。
使うときは乾いたスプーンを使い、湯気の立つ鍋の上で容器から直接振りかけることは避けましょう。
ガーリックパウダーなど、開封後に冷蔵保存が必要な商品もあるため、表示に従ってください。

粒や棒状のホールスパイスは、パウダーに比べて香りが飛びにくいものの、湿気や熱を避けて保存することが大切です。
容器をしっかり閉じ、冷暗所に置きましょう。
黒こしょうなどは、使う直前に挽くと香りを楽しめます。

少し風味がおちてしまったスパイスや、残ってしまったスパイスの活用法をご紹介します。

程度にもよりますが、風味が落ちたスパイス（ホール）を水に浸けると、少し香りが蘇ります。
水に浸けた後、油で炒めるなどの料理に使えます。

使い切れなかったスパイスをミックスして使ってみましょう。
辛みのあるスパイス以外ならどの組み合わせでも合わせやすいです。
特に、クミン・ガラムマサラ・コリアンダーなどは、カレーにも使われるスパイスなので、オリジナルのカレー粉ができますよ！

シナモンは、抗菌作用があり、またスパイシーな濃厚の香りが特徴なので、芳香剤としても活用できます。
シナモンスティックを麻ひもなどで結び、トイレや玄関に置くだけでおしゃれなインテリアにもなりますよ。

湿気、光、熱に弱いスパイスは、これらを避けて保存すると、香りや風味を長く維持することができます。
なかなか使いきれないスパイスも、正しい保存方法でムダなく活用してみてください。