体に良いココアパウダーを選ぶポイント！非アルカリ処理の見分け方。

ココアパウダーは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、脂肪分であるカカオバターを取り除いて粉末にしたものです。
体に良い栄養成分が豊富で、カカオポリフェノールやテオブロミン、たんぱく質、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンＢ2、Ｂ6、Ｂ12、食物繊維などが含まれています。

ココアパウダーは大きく分けると「非アルカリ処理（ナチュラルココア）」と「アルカリ処理（ダッチココア）」の2種類があります。
どちらも見た目は似ていますが、製造方法によって風味・色合い・栄養成分に大きな差が出ます。

ココアパウダーは本来、酸性が強く、酸味や渋みがあります。（ナチュラルココア）
酸性が強いカカオ豆にアルカリを加えることにより、パウダーを中性に近づけ、まろやかで飲み心地のよいココアパウダーの製造を可能にしました。
この処理は「ダッチ・プロセス（アルカリ処理）」とも呼ばれ、1828年にオランダのC.J.バンホーテンによって発明されました。
この発明により、手軽に使えるココアパウダーが広がり、製菓の世界には欠かせない存在となりました。
しかしアルカリ処理することにより、カカオポリフェノールなどが損失することから、昨今では、健康意識の高い人たちからはナチュラルココアが好まれています。

参考：「市販ココアパウダーの抗酸化物質とフラバノール含有量に対するアルカリ化の影響」ACSPublications

「非アルカリ処理ココア」は、カカオ豆をそのまま粉末にしたナチュラルなココアパウダーです。
酸味と渋みがあり、カカオ豆本来の風味をダイレクトに感じられます。見た目はやや明るい茶色で、水分に溶けにくいです。
ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化成分が豊富に含まれており、栄養重視で選ぶならこのタイプがベストです。

アルカリ処理ココアは、カカオ豆をアルカリ性の薬剤（炭酸カリウムなど）で処理してから粉末化したものです。
色は濃い茶色で、チョコレートドリンクやケーキ、アイスクリームなどの製菓用として広く使われています。
酸味や渋みが抑えられ、マイルドでまろやかな味わいですが、一方で、アルカリ処理の過程でポリフェノールやビタミンが失われてしまうため、栄養価はナチュラルココアに比べて劣ります。

非アルカリ処理（ナチュラル）　/　アルカリ処理（ダッチココア）　　　　　　　

【味】　カカオ本来の酸味・渋みがありフルーティー　/　酸味・渋みが少なくマイルドで飲みやすい

【色】　明るめの茶色　/　濃いダークブラウン

【栄養価】　ポリフェノールなどが豊富　/　ポリフェノールやビタミン類がほぼ無い

【溶けやすさ】　やや溶けにくい　/　溶けやすくドリンク向き

【用途】　健康志向、栄養重視　/　製菓、ドリンク用

ココアパウダーのパッケージに記載されている成分表示をみてみましょう。
「アルカリ処理（Dutch Process）」と書かれているものは、苦味を抑え、色や溶けやすさを調整するために加工されています。
一方、「非アルカリ処理（Natural）」と書かれているものは、加熱や化学処理を行わず、カカオ本来の風味と栄養がそのまま残っているのが特徴です。
体にやさしいココアを選ぶなら、「非アルカリ処理」または「アルカリ処理なし」と記載されたものを選びましょう。

「ピュアココア」「純ココア」と表示されているものは、砂糖や香料、乳化剤などを含まない無添加タイプです。
甘さの調整を自分でできるので、健康志向の方や料理・お菓子づくりにもおすすめです。

農薬や化学肥料を使わずに育てられたカカオ豆を使用したオーガニックココアは、環境にも体にもやさしい選択！
「有機JAS」「EUオーガニック」「USDA Organic」などの認証マークがあるものは、厳しい基準をクリアした商品です。

「非アルカリ処理」や「アルカリ処理」と、パッケージに明確な表記がない場合も多く、見分けが難しいことがあります。
そういう場合は、以下のポイントを参考にチェックしてみてください。

非アルカリ処理ココアは、自然な赤茶色や明るいブラウンをしています。
一方、アルカリ処理されたココアは、黒っぽい濃いブラウンなのが特徴です。

非アルカリ処理ココアは、酸味や苦味がしっかり感じられるのが特徴です。
これはカカオ本来のポリフェノールや酸味成分がそのまま残っているためです。
アルカリ処理ココアは苦味が少なくまろやかなのが特徴です。

非アルカリ処理のココアは、フルーティで華やかな香りが特徴です。
アルカリ処理タイプは香りがやや控えめで、深煎りのような香ばしさが強くなります。

「非アルカリ処理」と「アルカリ処理」、それぞれのココアパウダーのおすすめの使い方をチェックしてみましょう。

＊ホットココア・・砂糖を加えず、はちみつや有機砂糖で甘みをプラス！
＊スムージー・・バナナや豆乳と一緒にブレンドして栄養アップ◎
＊ヨーグルト・・無糖ヨーグルトに混ぜて朝食に♪
＊オートミール・・朝のオートミールに振りかけてヘルシーに！
＊プロテインドリンク・・運動後の栄養補給にカカオ風味をプラス◎

＊ガトーショコラやブラウニー・・見た目も風味もリッチに♪
＊アイスクリームやムース・・子どもでも食べやすいマイルドな味わいに◎
＊ホットチョコレート・・砂糖やミルクを加えて甘さを楽しみましょう♪
＊パンケーキやワッフル・・生地に混ぜると香ばしさと深みが増します
＊クッキー・・色鮮やかに仕上がるため焼き菓子に最適！

体に良いココアパウダーを選ぶなら「非アルカリ処理（ナチュラルココア）」がおすすめです。栄養価が高く、カカオ本来の風味を味わえるため、健康志向の方に向いています。
一方で、飲みやすさや製菓用途を重視するなら「アルカリ処理（ダッチココア）」も活躍します。
用途や目的に合わせて選ぶことで、ココアの魅力を最大限楽しむことができます。
体に良いココアライフを始めてみてください♪